船長と釣人の魚料理レシピ：イワシで作る手作りアンチョビ

本来はカタクチイワシの事をアンチョビというらしいですが、日本では塩漬けイワシとして定着しているようです。このアンチョビ、結構簡単に本格的なのができるので、防波堤でイワシがたくさん釣れたら是非つくってみてください！

１５センチ位のイワシ	30匹
食塩	300ｇ
オリーブオイル	300ｇ
ローレルの葉	10枚位（なくてもいいです）

手順1

イワシをビニール袋に入れて揉んでうろこをとり、水洗いします。

手順2

手開きもしくは包丁を使って開き、骨と頭を取り除いてフィレ状にします。

手順3

タッパーに多めの塩で漬け込みます。そして2週間位熟成させます。

手順4

熟成が終わったら、水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分をとり、適当な瓶（５００ｍｌ位）にイワシとローレルの葉（なくてもいいです）を交互に入れていき、最後にバージンエキストラオリーブオイルを入れて出来上がり！長期保存も可能です。

手順5

ピザ、パスタ、グラタン等に使うとプロっぽい味になりますよ！